Author Archives: marius g oprea

MIELUL CARNOS … mai sanatos si mai gustos

MIELUL CARNOS

Mai este putin pana la Paste, iar anul acesta va recomandam o diversificare a meniului de prin achizitionare unui miel carnos !!

DE CE MIELUL CARNOS?

Simplu, mielul produs din incrucisarea rasei autohtone Turcana cu berbeci din rasa Dorper (o rasa de carne) are un plus valoare datorita continului scazut de grasimime, acesta avand o carne moale, hranitoare, sanatoasa si mult mai gustoasa.

La mielul carnos, grasimea din carnea de miel (seul) aproape nu se simte si poate fi usor eliminata prin preparare.

Mielul carnos cu mai putin miros – multe persoane nu agreeaza mirosul de oaie, la mielul carnos acesta se simte foarte putin si de aceea va recomandam utilizarea unor condimente si arome naturale precum foile de dafin, usturoiul, rozmarinul, salvia care sporesc digestibilitatea carnii de ovine.

RECOMANDARI CULINARE:

Diferitele piese anatomice pot fi preparate preferential, prin metode care le pun in valoare calitatile gustative. Astfel, omoplatul se prepara, de regula, prin fierbere, muschiuletul se pregateste ca friptura la cuptor. Cotletele sunt potrivite pentru pregatire la gratar, cuptor sau tigaie.

Pe langa retetele traditionale va recomandam si:

Friptură de miel cu usturoi verde in sos de vin rosu

meditereanean 4

Cotlet asiatic de miel carnos

asian cotlet

Carnea de miel nu trebuie prajita in ulei, asa ca ar fi bine sa o prepari pe gratar sau la cuptor si sa o consumi cu un pahar de vin, nu cu bauturi dulci sau acidulate.

Recomandare noastra este un vin rosu (fara sulfiti), dar cu moderatie si nu mai mult de 300 ml.

mielul carnos

cropped-ferma-dorper-blog.png

Advertisements

Incrucisarile intre Dorper si Turcana, afacere de succes

La doi ani de la importarea oilor din rasa dorper, Ferma Dorper din Manastirea județul Cluj se poate lauda cu performațele sale in materie de incrucisare a rasei locale turcana cu berbecii din rasa dorper.

Mieii metisi astfel obtinuti s-au dovedit de calitate: cresc repede cu o prolificitate intre 110 – 120 % si un spor de crestere până la 300 grame pe zi, un miel de doua luni ajunge la 16 – 17 kilograme si la un randament la sacrificare de 65 % fata de 45 – 50 % cat oferă rasele autohtone. Dupa cum se poate observa si in imaginea de mai jos incrucisarile noastre au avut rezultate foarte bune.

FERMA DORPER INCRUSIRARI

Randament miei turcana, metis si dorper

 

In ceea ce priveste gustul specialistii sustin ca metisii ar fi mai buni decat rasa pura !!!

Rasa autohtona aduce un plus, carnea este mai marmolata si perselata. La Dorper s-a lucrat mult pentru eliminarea grasimii. O carne care nu are grasime este o carne fada, grasimea este cea care inglobeaza acizii aromatici care dau aroma carnii.

Conf. univ. Stelian Dărăban – USAMV Cluj

cotlet asiatic de dorper

 

Despre aspectul metisilor si alte informatii legate despre incrucisarea dintre Dorper si Turcana puteti viziona reportajul Digi24 de mai jos:

Screenshot 2016-01-16 09.45.21

ferma dorper blog

Standardele berbecilor din rasa Dorper

Asociațile crescatorilor de oi dorper au prezentat standardele berbecilor de reproducție:

Dorper-ul este o rasă bine echilibrată, foarte musculoasă și puternic evidențiată atâtpe cele din față  cât ți pulpele din spate specifice oilor de carne.

boer tepos

Capul: este puternic și lungueț în forma de triunghi. Ochii sunt larg distanțați, nas puternic și gura puternică cu fălci bine echipate. Urechile sunt lungi si calme. Este de culoare neagră și nu are coarne mari (maxim 2-3 cm). Coarnele mari și grele sunt nedorite. Capul trebuie să fie acoperite cu par scurt, păr sau lână negră.

Umerii si pieptul: Umerii sunt lați si puternici, cu musculatură bine dezvoltată pe antebraț. O proeminență moderată a pieptului cu plasarea membru anterior corecte și lățime moderată între picioare. Umerii, care apar în vrac, un piept care pătrund prea mult sau prea puțin, sunt defecte.

Organele de reproducere: Scrotul a berbecului trebui să fie reliefat și testiculele trebuie să fie de aceeași dimensiune și nu prea mici. Un scrot divizat este de nedorit.

dorper11

Lâna Idealul este un amestec  de lână scurtă și lână naturală de tip Kemp (păr) și se acesta este mai pronunțată la ovinele adulte. Berbecii pot avea salbă din păr.


Culoare și pigmentarea:
 Dorperul este o oaie albă cu negru  care se limitează la cap și gât (modelul ideal). Petele negre, într-o măsură limitată pe corp și pe picioare sunt permise. Părul maro din jurul ochilor, tetinele nepigmentate, alb, sub coada sau copitele albe sunt nedorite.

Caracteristicile berbecilor de reproducție >

  • berbecul dupa varsta de 20 de luni atinge intre 120-140 de kg
  • berbecul nu are coarne ( deci un dorper cu coarne nu este unul cu origine)
  • berbecul nu se tunde
  • berbecul poate monta in interval de luni peste 70 de oi (se adapteaza usor turmelor de turcane sau tigai)
  • berbecul de dorper poate fi folosit la monta dupa varsta de 8 luniddddmaterialul a fost realizat pe baza prezentarii
  •  222

Rasa Dorper – pe lista raselor specializate care beneficiaza de sprijin financiar pentru achizitionarea de berbeci de reproductie

Guvernul Romaniei a adoptat, in sedinta din data de 7 octombrie 2014, Hotararea de Guvern privind schema de minimis „achizitionarea de catre producatorii agricoli de berbeci de reproductie din rase specializate si de juninci din rase specializate”, act normativ care urmareste ameliorarea valorii genetice a septelului de animale din Romania.

Beneficiarii schemei

    • crescatorii de ovine/bovine, persoane fizice care detin certificat de producator emis potrivit prevederilor Hotararii Guvernului nr.661/2001 privind procedura de eliberare a certificatelor de producator;
    • crescatorii de ovine/bovine, persoane fizice autorizate, intreprinderi individuale si intreprinderi familiale, constituite potrivit Ordonantei de urgenta a Guvernului nr. 44/2008 privind desfasurarea activitatilor economice de catre persoanele fizice autorizate, intreprinderile individuale si intreprinderile familiale;
    • crescatori de ovine/bovine, persoane juridice, precum si orice forme asociative cu/sau fara personalitate juridica constituite conform legii.

Valoarea sprijinului

Valoarea sprijinului financiar, care urmeaza a fi acordat incepand cu data de 2 decembrie 2014, sunt:

  • maximum 2.500 lei / cap berbec de rasa specializata achizitionat in baza prevederilor prezentei hotarari;

Criterii de eligibilitate

Criteriile de eligibilitate pentru achizitionarea berbecilor de reproductie din rase specializate sunt:

  • sa detina un efectiv de minimum 150 capete si maximum 1000 capete femele ovine, identificate si inregistrate in RNE, pana la data intrarii in vigoare a prezentei hotarari;
  • berbecii de reproductie achizitionati sa fie din rasele specializate cuprinse in lista intocmita de ANARZ care este anexa la Hotararea de Guvern;
  • fermierii se obliga prin angajament scris sa mentina in exploatatie berbecii de reproductie achizitionati pe o perioada de minimum 3 ani si sa inscrie in Registrul Genealogic produsii femele obtinuti din monta naturala cu berbecii de reproductie din rase specializate;
  • sa detina registrul individual al exploatatiei in conformitate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 21/2004 al Consiliului din 17 decembrie 2003 de stabilire a unui sistem de identificare si de inregistrare a animalelor din speciile ovina si caprina si de modificare a Regulamentului (CE) nr. si a Directivelor 92/102/CEE si 64/432/CEE;
  • achizitionarea de berbeci de reproductie din rase specializate se realizeaza respectand proportia de un berbec la 30 de capete femele ovine detinute; numarul maxim de berbeci de reproductie care poate fi achizitionat de un beneficiar trebuind sa corespunda unui numar de 700 capete femele ovine/beneficiar.

Lista raselor de oilor de carne specializate eligibile in acest program

OI DE CARNE POZE

Delicatese culinare din miel – Friptură de miel cu usturoi verde in sos de vin rosu

meditereanean 1

Ingrediente pentru 4 portii:

1 bucată de pulpă de miel

200 de mililitri de vin roşu

2 fire de usturoi  verde

2 liguri de pasta de tomate

1 lingurita de rozmarin proaspat tocat

1 lingura ulei de masline

cimbru

salviemeditereanean 2

rozmarin

boia dulce

ulei

sare

piper negru

Mod de preparare

Condimentele se amesteca cu uleiul intr-un bol, si se obţine o pasta. Usturoiul verde se taie mărunt si seimprastie pe fundul vasului termorezistent uns cu ulei de masline, in care se va face friptura. Pulpa de miel se unge bine cu amestecul de condiment si se aseaza in vas peste usturoi. Pasta de tomate se amestecă cu vinul si se toarna peste pulpa de miel. Se bagă în cuptorul preîncălzit la 180 grade timp de 30 de minute, dupa care bucatile de carne se rotesc si se mai lasa cca. 40-45 de minute pana se rumeneste. Se poate servi cu salte asortate sau cu cartofi.

meditereanean 3               meditereanean 4

Pentru achizitie miei dorper sau mai multe detalii vizitati site-ul : www.ferma-dorper.ro

cropped-fd.png

Delicatese culinare din miel – Cotlet asiatic de miel Dorper

Reteta pentru Cotlet asiatic de miel Dorper

asian cotlet

Cotlet de miel Dorper Asiatic

Ingrediente pentru 4 portii:

12 bucati de cotlet, usor fragezite

¼  de ceasca cu sos de soia

1 lingurita coriandru – pudra

1 lingurita chimen – pudra

1 ardei iute rosu tocat

600 de grame de orez

Legume verzi si verdeturi

Mod de preparare:

Cotletele se bat cu ciocanul de snitele pana devin mai subtiri si se curata osul de pielitele albe si grasime. Combinati sosul de soia, condimentele si ardeiul iute intr-un vas și le lasati la marinat in acest amestec aproximativ zece minute. Dupa care se prajesc cotletele pe gratar sau in tigaie până când acestea prin culoare iar pe interior sunt încă puțin roz. Se serveste cu putin orez cu legume si verdeturi o felie de lamaie sau lime. Îmi place, de asemenea, un pic de sos de ardei iute.

cotlet asiatic de dorper

Pofta buna !!

Pentru achizitie miei dorper sau mai multe detalii vizitati site-ul : www.ferma-dorper.ro

fd

Rasa de oi Dorper

ferma dorper ram

Este o rasa de oi de carne, formata in anii ’30, in regiunile aride din Africa de Sud, prin incrucisarea unei oi din rasa Blackheaded Persian (persiana cu cap negru, o rasa de oi cu par, nu cu lana) cu un berbec englez de rasa Dorset Horn .

 

Blackheaded Persian                       Dorset Horn

Caracteristici Droper

* exceptionala incarcatura musculara , proportia de muschi de carne de pe carcasa este, in medie, 64.7%, grasime de doar 21,8%.
* o oaie poate ajunge rapid la o greutate de 75-85 de kg, in timp ce berbecul atinge 120-140 de kg

20140112_115118* capacitate deosebita de adaptare la diverse conditii de mediu , oaia Dorper este o rasa de oi rezistenta si se adapteaza foarte bine atat la calduri foarte mari, cat si la temperaturi foarte scazute* pasunat neselectiv , nu are nevoie de furaje de buna calitate, pentru ca le valorifica foarte bine pe cele de calitate inferioara , in Africa de Sud consuma chiar si coaja de copac.* in 4 luni, un miel, chiar daca la fatare este foarte mic, ajunge la o greutate de 45 de kg.* prolificitate foarte buna (150-180%)
* reproductia nu este sezoniera , oaia din rasa Dorper face miei atunci cand vrea crescatorul nu doar iarna-primavara , nu trebuie decat sa o pui undeva inauntru si sa ii induci toamna pentru ca intra in calduri fara probleme.lamb
* face 2-3 miei la o fatare si poate avea 3-4 fatari in 2 ani , insa este recomandat sa se faca doar 3 fatari in 2 ani , se pot obtine miei in orice luna din an, iar intervalul dintre fatari se poate reduce pana la 8 luni, obtinandu-se in acest fel 3 fatari in doi ani .
* fata foarte usor, fara asistenta , oile fata singure iar mielul se ridica singur sa suga .
* instinct matern foarte dezvoltat .
* capacitate mare de alaptare , oile “duc” doi miei fara probleme.
* oaia Dorper este ma  i usor de intretinut intrucat nu trebuie tunsa, amestecul de lana si par care-i acopera corpul naparlind in fiecare an
* carnea de oaie Dorper este lipsita de gustul specific de oaie, fiind astfel foarte apreciata de consumatori

meat